Bu arada, Hindistan ve Pakistan’dan getirilen ithal bağırsaklar da piyasaya çıktı.

Baharat satıcılarından Ahmet Ertunç, Kurban Bayramı’nda bazı evlerde geleneksel yöntemlerle sucuk ve pastırma üretimi yapıldığını, bu nedenle bayram öncesi satışların artmaya başladığını anlattı. Kayseri deyince akla önce sucuk ve pastırmanın geldiğini belirten Ertunç, kullanılacak baharatın cins ve kalitesinin önemli olduğunu belirterek şöyle dedi:

"Kayseri’de birçok aile geleneksel olarak kendi tüketimi için sucuk ve az miktarda pastırma üretimi yapmaktadır. Sucuk ve pastırma üretiminde kullanılacak baharatın kalite ve tuz miktarı çok önemlidir. 10 kilo kıyma için 1 kilo toz biber, 1 kilo soyulmuş sarımsak, 200 gram kimyon, 100 gram karışık baharat ve 200 gram çekilmiş kaya tuzu kullanılır. Biber isteğe göre çok acı veya az acılı olabilir. Hazırlanan bu karışım için de 20 metre bağırsak almak gerekir. Sucuk yapımında tuz miktarı da önemlidir. 10 kilo ete 200 gram tuz yeterlidir. Çok tuz iyi olmaz, az tuz ise sucuğun bozulmasına neden olur."

Ertunç, sucuğun doldurulduğu bağırsakların artık ülkemizde yeteri kadar üretilmediğini, bu nedenle Hindistan ve Pakistan’dan ithal edilen bağırsakları sattıklarını, 10 kilo et için gerekli baharat, sarımsak ve bağırsağın yaklaşık 35-45 TL’den satıldığını söyledi.

DHA