Kentteki Kars Evleri Yöresel Yemekleri İşletmesi sahibi Okan Poliçe, geçen yıl 45 liraya sattıkları tandırda kazın porsiyonun bu yıl 60 lira olduğunu belirtti. Kaz etinin sofraya gelinceye kadar geçirdiği evreleri anlatan Okan Poliçe, sabahtan akşama kadar gezen kazların doğal yemle çayırda, merada beslendiğine dikkati çekti. Kazın kar yağdıktan sonra kesildiğini, tuzlanmış ve güneşte kurutulmuş olanının makbul olduğunu vurgulayan  Okan Poliçe, bütün bir kazın dörtte birini bir porsiyon olarak müşteriye sunduklarını söyledi. Yanında kaz yağında pişirilmiş bulgur pilavı, salata, turşu ve yoğurttan oluşan menüyü verdiklerini anlatan Okan Poliçe, şunları kaydetti:

"Kaz eti çok farklıdır. Ne kırmızı ete, ne de beyaz ete benzer. Kars denilince akla ilk olarak kaz eti gelir. Dünya çapında bir lezzettir. Ancak tandırda kazı Kars'ta yiyeceksiniz. Etinin pahalı olmasının en büyük nedeni bakımının çok zor olması. Kış mevsiminde kesilen bütün bir kazın fiyatı 150 ile 170 lira arasında değişiyor. Taze kesilen bütün kaz 70 lira ile 100 lira arasında satılıyor. Kırımızı etin kilosu 40 lira. Lokantalarda kaz eti porsiyonunda geçen yıla oranla 15 liralık artış oldu."

DHA